今夜、
何を食べる？

鴨ガラの油が表面で踊っていて、すするたびに香りがふわっと立つ。麺は細めのストレートで、出汁を持ち上げる役に徹している。チャーシューは鴨ロースのロースト、レアの中心部に岩塩がよく合う。

ラーメン太郎

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煮干しの香りが立っているのに後味はキレがあって不思議。麺はやや細めの中縮れで、スープによく絡む。卓上の山椒を入れると一気に表情が変わるのも面白い。

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昼の淡麗とは別世界。煮干しを直接噛んでいるような濃度で、卓上の柚子皮を一振りすると突然爽やかになる。麺は中太のもっちり系で、最後まで伸びない。

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ポタージュという形容がぴったりの濃度で、レンゲでスープを掬うと一瞬とまる。麺は中細でスープをよく持ち上げ、低温調理の鶏胸はピンク色のまま柔らかい。

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全粒粉入りの中太麺がもちもちで、噛むと小麦の甘みがちゃんと残る。つけ汁は魚介豚骨だけれど豚骨側は控えめ、最後のスープ割りで一気に魚介が立ち上がる構成が好み。

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豚骨独特の臭みは抑えめで、博多式の細麺がスープに絡みすぎず食べやすい。替え玉のバリカタは小麦感が強くて、これだけで一杯成立するレベル。

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